l'hypocras et son antre

Histoire

L'hypocras est une très vielle boisson à base de vin, de miel et d'épices. C'était un vin connue dans toute l'Europe. La légende dit que l'invention de l'hypocras vient du médecin grec Hippocrate (Ve siècle avant J-C). Mais le nom « hypocras » est rencontré pour la première fois au milieu du XIIIe siècle.

 Deux hypothèses existes pour expliquer d'ou vient le nom de "hypocras" :

• un vendeur d'épices de Montpellier aurait rebaptisé le piment en ypocras (l'orthographe la plus ancienne), en référence à Hippocrate, le célèbre médecin grec, donnant ainsi une orientation plus médicinal au vin épicé.

• Son nom vient de la "manche d'Hippocrate", la poche ou passoire, à travers lequel le breuvage était filtré.

Au Moyen-Âge, l'hypocras est un vin médicinal aux épices, dont les ingrédients ne se trouvaient que chez un apothicaire. De nombreuses personnes célèbres en furent de fervents adeptes: Rabelais, Henri IV, Louis XIV, Gaston Fébus,... Au delà du XVIIIe siècle, la recette tombe dans l'oubli.

Jusqu’au XVIème siècle, les vins n'étaient pas beaucoup alcoolisé et étaient de de très mauvaise qualité. Les vins ne se conservaient que quelques mois et on ne buvait que les vins de l’année.

Ils avaient l'abitude de faire macérer dans le vin des plantes, des fruits (vin de noix, de sauge, de romarin, de pissenlits, de mûre et bien d'autre encore…) A partir du XIème siècle, les épices sont apparues, en Europe, avec les premières croisades, et de façon plus étendu par la suite avec la découverte de contrées plus lointaines par les grands navigateurs.

Ces épices, pour la noblesse et les classes aisées, ont alors aromatisés le vin. On "sucrait" légèrement avec du miel, la canne à sucre et la betterave étaient alors inconnues dans toute l'Europe.

La première recette d'hypocras a été écrite en anglais par Lord Edward STAFFORD, chef cuisinier du roi Richard II et présenté à la reine ELISABETH , (1390), dans un livre de cuisine, dont le titre est " The forme of cury " et le nom de la recette est " Pur fait ypocras ".

Vielle recette pour faire de l'ypocras.

Trois onces de cannelle. et 3 onces de gingembre. spic nard d'Espagne le pays d'un denier. garingal. clous de girofle. poivre long, noix de muscade. marjolaine, cardamome, pour chacun un quart d'once. graine de paradis, fleur de cannelle, de chacun un dixième d'once, réduit en poudre.

La recette s'arrête à la préparation de la poudre, mais oublie d'indiquer qu'il faut le mélanger au vin avec du sucre, laisser reposer et filtrer.

Naissance de l’Hypocras.

C'est au début du XVIème siècle que les viticulteurs arrivent à concevoir de très bon cépages et de ce fait les vins sont plus fort en alcool et ce conserve plus longtemps

Il n’était donc plus nécessaire d’aromatiser les vins pour masquer leur trés mauvais goût.

Par le suite tout les vins aromatisés seront voué à être arreté, car les vins sont de trés bons.

Comment le déguster :

L’Hypocras rouge ou blanc, se boit frais et sans glace à l’apéritif , vous pouvez aussi faire la cuisine avec et l'accompagnez avec des fraises, du melon, et toute autre tartes.