plats cuisinés

RECETTES MEDIEVALES

Cake à l'Hypocras

Ingrédients

. 250 ml d'hypocras blanc                . 150 ml d'huile de tournesol

. 4 oeufs                                          . 250 Gr de farine de blé

. 1 sachet de levure                         . 150 Gr de lardons

. 150 Gr d'olives verte                      . 150 Gr de gruyère rapé

Dans un saladier, mélangez l'hypocras et l'uile, puis ajoutez les oeufs et mélangez, Incorporez la farine, et la levure. ensuite mettez les lardons et les olives coupé en deux et mélangez le tout et enfin le gruyère.

Versez dans un moule à cake, mettre au four à 180°C ou thermostat 6 pendant 45 à 55 minutes

Daubes de sanglier à l'hypocras

Ingrédients

. 1 Kg de sanglier               . 2 oignons

. 1 Kg de carottes              . 500 Gr de champignons des bois

. 3 gousses d'ail                 . Bouquet garni + sauge

. grains de poivre               . 250 Gr de lards

. 75 Cl d'Hypocras rouge    . 2 cuillières à soupe de farine de blé

. 1 cuillière à soupe d'huile d'olive

La veille :

Faire mariner dans l'Hypocras rouge,  le sanglier, les carottes, les champignons, les oignons, l'ail, le bouquet garni et la sauge.

Le lendemain :

Egouter le sanglier. Faire revenir dans une cuillière d'huile d'olive le lard, les oignons et le sanglier.

Saupoudrer de farine en remuant 2 minutes.

Dans une cocote, mettre toute la préparation des ingrédients précedent, couvrir, passer au four pendant 2heures au thermostat 210°C

20 minutes avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle et laisser réduir.

Les Echaudés Médiévales

Ingrédients

. 1 kg de farine                    . 6 oeufs entiers

. 1 bol de crème fraîche       . 1 peu de sel

Dans un saladier, verser la farine, casser les oeufs entiers, ajouter le bol de crème fraîche et une pincée de sel. Pétrir, puis pousser la pâte en avant et tirer de l'autre (cinq ou six fois de suite). Mettre ensuite la pâte en boule et la recouvrir d'une serviette (saupoudrer de farine si vous ne voulez pas que cela colle !) Laisser gonfler toute la nuit. Mettre la pâte en forme de cordon (un centimètre de diamètre) puis couper le cordon en tronçon (4 cm environ). Aplatir en forme de pavé (on peut aussi donner d'autres formes). Faire chauffer une marmite d'eau, et aux premiers frémissements, glisser délicatement les échaudés dans l'eau. Lorsque les échaudés flottent, prendre une écumoire et les récupérer. Les égoutter, puis les faire sécher... un certain temps. Mettre au four bien chaud, laisser dorer. Pas d'inquiétude, plus c'est dur, plus c'est bon.

Soupe à l'épeautre sur Médiéval et Moyen Âge

Ingrédients

. 1 bonne et grosse saucisse artisanale (une belle Morteau c’est génial !)

. Une belle tranche de lard fumé de nos campagnes . Sel à votre goût

. 1 bel oignon et 2 gousses d’ail . 2 branches de céleri

. 6 belles carotte ! . 2 poireaux entiers

. 4 bonnes poignées d’épeautre (céréale ancienne du moyen âge proche du blé)

. Quelques grains de poivre long (car nous en avons les moyens à notre époque)

Couper les carottes et les poireaux dans la longueur, éplucher ails et oignons. Dans une belle marmite faire monter à ébullition 2 litres d’eau de source. Saler l’eau, ajouter la saucisse et le lard, laisser un petit quart d’heure et rajouter légumes, ails, oignons puis l’épeautre et le poivre

. Baisser le feu, car le secret de cette soupe réside dans le fait de faire mijoter à feu très doux pendant 3 bonnes heures.

Champignons sauvages aux épices

Ingrédients

. 1 kilo de champignons sauvages des bois en mélange ( ou de paris ) . 2 oignons

. 2 pincées de chacun de ces épices : poivre, poudre de gingembre et noix de muscade

. 4 pincées de coriandre en poudre . sel à votre convenance

Nettoyer, laver et couper en morceaux les champignons. Cuire dans l’eau bouillante et pendant environ dix minutes les hôtes de nos bois, puis égoutter. Pendant la cuisson éplucher et hacher les oignons finement, dans une poêle, les faire fondre doucement et à feu doux dans un peu d’huile (d’olive de préférence), ajouter alors les champignons que vous ferez revenir à grand feu pendant quelques instants, saler, ajouter les épices, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant un petit quart d’heure, surveiller et remuer de temps en temps, lorsqu’ils seront bien dorés,ils seront près à être dégustés ! Un petit vin blanc demi-sec de notre Comté de Bourgogne fera bien l’affaire pour accompagner ce délicieux plat.

La Porée blanche

Ingrédients

. 2 bottes de poireaux . 1 kg d'oignons

. 200 grammes de lard salé

. 1 litre de lait (en période de carême, vous devez servir du lait d'amandes)

. huile . sel

Laver les poireaux à grande eau et ne garder que les blancs. Couper les poireaux en fines lamelles, éplucher puis couper les oignons en petits morceaux. Faire tremper le pain dans de l'eau pour le ramollir puis le mettre dans un linge et l'essorer. Mettre cuire le lard, les oignons, les poireaux durant dix minutes dans de l'eau bouillante. Faire frire pendant 4 à 5 minutes les oignons (à feu doux), ajouter les poireaux et laisser cuire 5 minutes (sans que les oignons noircissent ! ). Egoûtter, puis mettre l'ensemble dans le lait, ajouter le pain émietté, laisser cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter sel et poivre selon le goût.